鸡爪，传奇一个不起眼的步让食物，被人们冠以“凤爪”之名，唇齿身价倍增成为餐桌上的留香辣烤宠儿。无论是爪吃下酒、配米饭还是法香凤爪当休闲时的小零食，都可以让人尤其是传奇爱美的女士弃优雅于九霄云外，两手抓着鸡爪啃得滋滋有味。步让平时家里的唇齿凤爪或卤制、或红烧、留香辣烤或制作泡椒口味，爪吃吃的法香凤爪次数多了就有发腻之感。昨天，传奇再次准备做凤爪时，步让我就想鸡翅、唇齿整只鸡都可以烤着吃，烤凤爪会是什么口感呢？

　　【原材料VS调味料】：

　　【原材料】：凤爪7个。

　　【调味料】：生姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、自制辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙。

　　【凤爪的处理与煮制】：

　　1.准备适量的冰鲜凤爪。

　　2.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。

　　3.用清水冲洗干净。

　　4.锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪。

　　5.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪。

　　6..捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟。

　　【腌料汁的配置】：

　　1.准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱。

　　2.放入1汤匙蚝油。

　　3.放入1汤匙老抽、1汤匙料酒。

　　4.生姜和大蒜切末放入碗中。

　　5.放入1汤匙自制辣椒粉。

　　6.用勺子把调料搅拌均匀。

　　【凤爪的腌制与烤制】：

　　1.浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜。

　　2.烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油。

　　3.腌好的凤爪摆放在锡纸上。

　　4.烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟。

　　5.取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料。

　　6.烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟。

　　【慧心经验与心得】：

　　1.凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。

　　2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。

　　3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。

　　4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。

　　经过“煮制——腌制——烤制”三步制作成的烤凤爪，口感软嫩，皮质筋道，更富有嚼劲，耐人唇齿留香，回味无穷。

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